【從泡泡開始的故事】香檳式釀造法與三款閃閃發光的佳釀
- Wine O'Cork
- 8月16日
- 讀畢需時 2 分鐘
說到氣泡酒，腦海中會浮現什麼畫面？是倒進香檳杯中那細緻持久的氣泡？還是慶祝時的輕快碰杯聲？又或是夏日午後，開瓶時那一聲令人愉悅的「啵」？
無論是哪一種，氣泡酒早已不只是派對配角，而是豐富餐桌、提升儀式感的主角。而這一切魔法的背後，是極具技術含量的釀造工藝——香檳式（Traditional Method / Méthode Traditionnelle）。
香檳式釀造法：氣泡的誕生之路
香檳式釀造法，正是法國香檳區百年來的傳統技術，也被許多優質氣泡酒所沿用。這種釀造法的關鍵在於「瓶中二次發酵」。簡單來說，葡萄酒在瓶中進行第二次發酵，產生天然氣泡，形成優雅綿密的泡沫。
步驟如下：
基酒（Base Wine）釀製：通常以酸度較高的葡萄（如 Malvasia Fina 或 Chardonnay）釀成清爽基酒。
加糖與酵母進行二次發酵：稱為 tirage，裝瓶後進行密封。
瓶中陳釀：瓶內的酵母慢慢分解（熟成可長達數年），帶來麵包、奶油、酵母風味。
轉瓶與除渣（Remuage & Dégorgement）：將酵母渣集中瓶口後排出。
補糖（Dosage）與封瓶：決定酒的甜度風格（Brut、Extra Brut 等）。
這一連串工序繁瑣、成本高昂，但正是這份講究，造就了氣泡酒的細緻與層次。
精選三款氣泡酒，呈現不同風格的「香檳式魅力」
🥂 Murganheira Brut Reserva 2017（葡萄牙）
來自葡萄牙Távora-Varosa產區，這款 Brut Reserva 是使用香檳法釀製的代表。香氣細膩優雅，帶有蘋果、堅果與烤麵包的風味，氣泡綿密。這不僅是葡萄牙最受推崇的氣泡酒之一，更是證明了「香檳不止來自法國」。
建議搭配：炸海鮮、奶油義大利麵、生日蛋糕！
🌸 Terras do Demo Malvasia Fina 2018（葡萄牙）
同樣來自葡萄牙，這款氣泡酒使用葡萄牙原生品種 Malvasia Fina，展現花香、柑橘與白桃風味。比起傳統香檳，它更輕盈活潑，是朋友聚會、下午茶的理想選擇。
建議搭配：煙燻鮭魚三文治、水果沙拉、鹹點。
🌟 Bisol Cartizze Dry Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG 2022（義大利）
這是義大利 Prosecco 中的寶石級產品，來自 Valdobbiadene 的 Cartizze 山坡。雖採用「罐中二次發酵」（Charmat Method），但其乾型風格與優質葡萄原料讓人驚艷。風味圓潤，帶有梨子、蘋果與蜂蜜的香氣。
建議搭配：開胃菜、壽司、輕奶油甜點。
香檳式氣泡酒，不只是一杯酒
無論你是氣泡控還是初嚐新鮮，香檳式氣泡酒總能為日常注入不平凡的儀式感。你可以在特別的節日中用它慶祝，也可以在日常中讓它點亮你的餐桌。
下次當你打開一瓶氣泡酒時，不妨閉上眼睛，感受那瓶中氣泡從無到有的奇蹟旅程——從葡萄園到酒杯，每一滴都是工藝與熱情的結晶。
如果你對香檳式氣泡酒心動，不妨從這三款開始，展開一段屬於你的氣泡之旅。
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