歲月更迭中的那一桌溫暖：團年飯的傳承、演變與味覺美學
- Wine O'Cork
- 1月24日
- 讀畢需時 4 分鐘
在華人的時間觀念裡，一年之計雖然始於春，但靈魂的歸宿卻在那頓「團年飯」裡。
隨著 2026 馬年的腳步漸近，無論身處何地，我們的心似乎都自動校準回了家鄉的經緯度。團年飯，又稱「除夕圍爐」，不僅是一場味覺的盛宴，更是一場關於守望與團圓的古老儀式。
拾光筆記：團年飯的歷史與現代轉身
團年飯的起源可追溯至遠古的祭祀文化。早期的農耕社會，歲末是祭祀神靈與祖先、報答大地恩賜的時刻。大家聚在一起「閉門過年」，象徵著一年的辛勞告一段落，祈求來年風調雨順。
傳統的重量，當代的輕盈
在過去，團年飯是一場體力與耐心的考驗。家中長輩往往提前數周就開始準備臘肉、醃菜與手作點心。然而，隨著時代的演進，這份傳統也在發生有趣的「質變」：
從「生存」到「生活」： 昔日的菜式講求扎實、飽腹；現在我們更注重食材的原味、健康與層次感。
餐桌的無邊界化： 如今的團年飯桌上，我們依然保有象徵吉祥的傳統菜餚，但也開始大膽加入世界各地的精華。一瓶來自布根地的白酒，或是一杯來自干邑地區的陳年琥珀，正悄然成為中式圓桌上的新常客。
這種「中西合璧」並非背離傳統，而是一種更具當代精神的傳承——用最好的東西，款待最愛的人。
舌尖上的吉兆：經典年菜與佳釀的感官對話
每一道年菜都像一個隱喻，承載著對未來的期許。而適當的配酒，能讓這些熟悉的味道煥發出令人驚喜的光采。
1. 錦繡開局：涼菜與海鮮拼盤
象徵： 鴻運當頭，百業興旺。
配搭建議： Pierre Paillard Les Maillerettes Bouzy Grand Cru 2016
匠心所在： 來自 Bouzy 名村的單一園作品。這款 100% 黑皮諾釀造的黑中白香檳，在瓶中靜候多年，展現出極致的優雅。
品鑒感受： 它的氣泡細密如絲，帶著紅蘋果與柑橘的清香，還有那種標誌性的礦物質感。
美學對話： 香檳的酸度與細膩度，能瞬間喚醒味蕾，為後續的厚重菜式做好準備，也為整晚的慶祝拉開華麗的序幕。
2. 年年有餘：清蒸大魚
象徵： 富足常青，餘慶綿長。
配搭建議： Domaine Fouassier White Sancerre 2022
匠心所在： 作為 Sancerre 地區生物動力法的先驅，Fouassier 家族的作品始於對土地的尊重。
品鑒感受： 2022 年份展現出極具穿透力的清爽。獨特的燧石風味與青檸香氣，純淨得不帶一絲雜質。
美學對話： 清蒸魚講求的是鮮美與滑嫩。這款白酒的「火石味」能完美襯托魚肉的甜感，並化解蔥薑的辛辣，讓鮮味更上一層樓。
3. 富貴逼人：原隻鮑魚與厚菇
象徵： 招財進寶，金玉滿堂。
配搭建議： Michel Bouzereau Bourgogne Cote d'Or Chardonnay 2022
匠心所在： Bouzereau 家族是 Meursault 村的靈魂人物。這款大區級佳釀具備了其「微型 Meursault」的神韻。
品鑒感受： 帶有迷人的烤榛子、檸檬奶油與溫潤的木質氣息。
美學對話： 鮑魚燴汁通常濃郁醇厚，這款莎當妮的圓潤體態（Creamy Texture）能與芡汁完美融合，展現出一種雍容華貴的味覺張力。
4. 團圓之味：白切雞
象徵： 家族整齊，大吉大利。
配搭建議： Josmeyer Pinot Auxerrois "H" Vieilles Vignes 2020
匠心所在： 來自阿爾薩斯的藝術名莊，選用老藤葡萄釀造。
品鑒感受： 豐富的石栗果香與淡淡的花蜜感，口感柔和且富有質感。
美學對話： 白切雞重在肉質原味。這款酒不會過於強勢，卻能在細微處提升雞肉的甜度，像是一段和諧的背景音樂。
5. 喜氣洋洋：燒乳豬或東坡肉
象徵： 鴻運當頭，富足安康。
配搭建議： Domaine Rouchier Martine Antraigue Rouge 2020
匠心所在： 北隆河極具個性的自然派作品。在花崗岩陡坡上長出的 Syrah（施拉），帶著大地的原始力量。
品鑒感受： 黑胡椒、紫羅蘭與黑色漿果的味道撲面而來，野性而深邃。
美學對話： 脂肪豐腴的肉食需要強勁的單寧與香料氣息來解膩。這款紅酒與脆皮乳豬的油脂感碰撞，簡直是餐桌上的「火花時刻」。
6. 豐年之宴：盆菜
象徵： 盆滿缽滿，匯聚一堂。
配搭建議： Carm Maria de Lourdes 2018
匠心所在： 葡萄牙 DouroSuperior 的旗艦之作，選用最優質的老藤混釀。
品鑒感受： 極致的集中度，帶有黑巧克力、黑莓與煙草的層次感，結構宏大。
美學對話： 盆菜食材繁多，需要一款有「肩膀」的酒。Maria de Lourdes 能穩穩地承載各種濃郁食材，讓整道菜提升至藝術的高度。
🧧 歲月有禮：與您共享馬年喜悅
在 Wine O'Cork 的理念中，分享是比銷售更快樂的事。為了讓大家在 2026 的團年飯桌上都能品嚐到心儀的好酒，我們策劃了一場跨年驚喜：
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美酒不應只是櫥窗裡的陳列品，更應是餐桌上的歡笑聲。
結語
團年飯，吃的是味道，念的是情懷。無論桌上的酒是來自法國的優雅，還是葡萄牙的熱情，最重要的依然是坐在身邊的人。
願這一瓶瓶精心挑選的佳釀，能為您的馬年除夕夜增添一抹動人的琥珀光影。
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祝各位馬年大吉，萬事如意，乾杯！
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